Ik ben misschien wat strikt, maar voor snijplanken gebruik ik bij voorkeur hout van noten en vruchtenbomen. Ik zie vaak dat men eiken gebruikt, maar dat lijkt me niet handig. Komt dat een beetje onbeschermd in aanraking met ijzer/water/warmte, dan heb je een probleem.
Kopshouten planken gaan bij mij gewoon door de vandiktebank. Strookje dwars ervoor en erachter lijmen, niet teveel in 1 keer afnemen en dat gaat voortreffelijk. Gezien bij de snijplankengoeroe mtmwood (Rus, woont/werkt heel ver weg in het oosten, tegen de Oeral of zo) op YT. Kijk eens naar wat van zijn planken (heeft eigen website en een stel winkels) om te zien welke donkere houtsoorten in aanmerking komen.